Bramboden beim Hexer

06.12.2025

Ein lang gehegter Wunsch von Benno geht in Erfüllung. Aufgrund einer verlorenen Wette (von Benno) hat er sich den Wunsch gleich selber zum Geburtstag geschenkt.

Das Wiesner Mysterion ist in der UNESCO Biosphäre Entlebuch, in Bramboden, auf 1053 Meter über Meer zu Hause, wo die Natur die Hauptrolle spielt und unser gastronomisches Angebot prägt. Wir stehen für alchemistische Kochkunst, Kreativität, Besonderes und Unerwartetes.

Das Wiesner Mysterion verbindet Genuss mit philosophischem Gedankengut aus Ethik, Ökologie, Kultur, Architektur, Ästhetik, Kunst und Neuentwicklungen.

Stefan Wiesner wird auch der Hexer genannt. Seine Geschichte könnt ihr hier nachlesen.

Hinter jedem Wiesner-Zauber steht eine Geschichte, die Folge der Gänge ist ihr kulinarisches Drehbuch. Auf den Teller kommen sorgfältig verarbeitete Naturprodukte vorwiegend aus der Region Entlebuch.

Das 9-Gang Menü, inspiriert von seinem Freund Reto Bärtschi. Jedes Gericht erzählt ein Stück aus Retos Leben und Kindheit: das Arbeiten mit den Händen, das Staunen über Material, das Spiel mit Licht, Metall und Vergänglichkeit.

Es ist ein Menü, das seine Kunst in Geschmack übersetzt – ein kulinarisches Selbstporträt, in dem Farbe zu Aroma, Form zu Struktur, Linie zu Duft wird.

Speck vom regionalen Säuli

Arven-Salz, Salami-Schimmel, 4 Wochen gepökelt, 4 Wochen Luftgetrocknet

Teller
Eschenholzbrett mit Eisengestell, Sägemehl vom Schlussgang-Ring vom Eidgenössischen Schwingfest in Zug 

Getränkebegleitung
Arven-Kombucha

Menage

Goldsalz
Enzianwurzel-Essenz von der Schrattenfluh
Buchenspäne

Butter mit Tulp-Buchenbaum-Blätter                                                

Bucheckern geröstet auf Kirschholzbrett

Roggenbrot mit Sauerteig Anis, Eisenerzsalz, Rostwasser

an Mammutbaum-Kreuz von Wangenried

Leberparfait vom Säuli
Ferkelfutter geröstet
Hexamat

Teller
Altholz Tanne mit Eisenwechter

Getränkebegleitungen

Heida Plamont, Reto Müller, Leytron

Karpfe von Willisau
Letche de Tigre
Moos gebacken
Schuppen frittiert
Torfsteine von Hilfern
3'000 Jahre alte Mooreiche mit Salz
Moorkiefernadeln gebacken

Teller
Tannenklotz verkohlt

Getränkebegleitung
Petite Arvine, Domaine des Muses, Sierre

Wurst von Burenziege
Hilfernkräutern

Teller
Leckstein

Getränkebegleitung
Gamay Champortay alte Rebe, Domaine Gérald Besse, Martigny

Amazake fermentiert mit Koji und Hilfernkräuter

Sellerie
in Schweinefett konfiert
in Schweineblase gebacken
Sellerie Sprosse
Sellerie Chimichurri
Sellerie Samen

Teller
Schieferplatte

Getränkebegleitung
Pinot Noir, Chanton Weine, Vispertermine

Wasserkefir mit schwarzer Schoggi von Amy und Rost

Bergsturz von Blatten
Alpkäse 6 Monate karamellisiert
Alpkäse 1-2 Jährig
Lauch Süss-Sauer
Zwiebeln karamellisiert
Kartoffelchips
Gletschersteine
Käsefett

Teller
Steine von Blatten

Getränkebegleitung
Portolino, Reto Müller, Leytron

Reh
Kebab
Carpaccio
Lärchennadeln
Flechten
Steinpilze
Heidelbeeren
Brombeerblätter Pulver
Jus

Teller
Wächter-Lerchen-Baum

Getränkebegleitung
Barbera x Magliocco, Magliocco et Fils, St-Pierre-des-Clages

Rosa Ei
Eigelb
Meringage
Baiser
Rosa Fizzy
Mayonnaise
Rosenblätter
Rosenessenz

Teller
Ei-Dose

Getränkebegleitung
Rosécco Fortunella, Cave du Rhodan, Salgesch

Für die beiden letzten Gänge wird komplett neu eingedeckt. Wir gehen alle raus an die ziemlich frische Luft. Das gibt uns Gelegenheit, den kleiner Weiler Bramboden zu erkunden. Auch nochmal in dem Erlebnis-Restaurant zu stöbern.

zum Mond und zurück
Apfelmousse
Apfeltresten Herz
Apfelsamen geröstet
Apfel fermentiert
Holzapfel gepickelt
Silber

Teller
Apfelholzu Brett

Getränkebegleitung
Malvoisie Les Serperntines flétrie sur souces, Domaine Gérald Besse, Martigny

ReDö
Kohleneis
Haselnussblätter Öl
Haselnüsse geröstet
Chapeaunait Crumble
schwarze Gianduia Creme
Kirschblüten-Salz

Teller
Backpapier

Kuhfladen
Ganache von Amy geräucht
Heu
Schoggi-Nibs

Teller
Heubett

Kuhfladen
Ganache von Amy geräucht
Heu
Schoggi-Nibs

Teller
Heubett

Das gesamte dauerte von 11:30 - 17:00 Uhr. Ab 18:30 Uhr ist das Restaurant geschlossen. Aber die Übernachtungsgäste dürfen sich wie zu Hause fühlen. Die Feuerschale wird um 18:00 Uhr nochmals angefeuert. Für die Gäste gibt es die beliebten Wiesner-Würste mit Senf, einen Wildkräutersalat und hausgemachtes Brot. Wir haben die Freiheit, die Würste nach unserem eigenen Zeitplan auf dem Feuerring zu grillen und den Abend auf der Terrasse mit den anderen Gästen zu geniessen.  Wir erleben hier Hüttenfeeling vom Feinsten.

Nach einer sehr ruhigen Nacht treffen wir um 08:45 Uhr wieder im Restaurant ein. Wir werden von Stefan höchstpersönlich mit einem 5-Gang-Frühstück bekocht.  Auch das Frühstück wird auf der Feuerschale komplett zubereitet.

1. Rührei mit Aroniabeeren und Sauerteigbrot

2. Rotkohl mit mariniertem Orangenfilet

3. Rehwurst auf gebratenem Lebkuchen und gebratener Bratapfel

4. Kürbiskuchen mit Kürbis-Chatney und gerösteten Kürbiskernen mit Sauerrahm

5. Grillierte marinierte Zwiebel

Stefan signiert das selbst geschriebene Kochbuch mit einer sehr herzlichen Widmung. Eine wunderschöne Geste.

Ein wundervolles kulinarisches wie künstlerisches Erlebnis von A-Z. Stefan lebt die Kunst des Kochens in jeder Hinsicht. Es werden nur regionale Zutaten verwendet. Das Restaurant ist ein kleines Museum.  Ein Zauber liegt über diesem kleinen Weiler.